ขนมเรไร           “รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้งทำรังรวง ”  “โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง ”จาก พระราชนิพนธ์ พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ได้ทรงพระราชนิพนธ์ถึงขนมรังไรไว้ใน กาพย์เห่เรื่องชมเครื่องคาวหวานทำให้จินตนาการลักษณะของขนมเรไรได้ว่าลักษณะเป็นรังนก ม้วนสานกันไปมาขนมรังไร หรือเรไร เป็นขนมไทยโบราณอายุนับร้อยปีสีสรรสวยงามที่ปัจจุบัน นี้หารับประทานได้ยากมาก สูตร ส่วนผสม ก. ขนม     (1) แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง     (2) แป้งท้าวยายม่อมบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ     (3) แป้งสิงคโปร์ ½ ถ้วยตวง     (4) หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง     (5) น้ำดอกมะลิ 2 ¼ ถ้วย     (6) น้ำตาลทาย 1 ถ้วย     (7) สีผสมอาหาร (ใช้ธรรมชาติหรือสังเคราะห์แล้วแต่สะดวกค่ะ) ข. ส่วนผสมราดขนม     (1) มะพร้าวทึนทึกขูด ½ ถ้วยตวง     (2) งาขาวคั่วบุบพอแตก ¼ ถ้วยตวง     (3) น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง     (4) เกลือป่น ½ ช้อนชา     (5) กะทิข้น ๆ ½ ถ้วยตวง (อุ่นให้ร้อน อย่าให้แตกมัน)     (6) ใบตองรองลังถึง 4-5 แผ่น วิธีทำ     (1) ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมกับกะทินวดพอนุ่ม แล้วใส่ลงในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟล่อน จึงผสมน้ำกะทิที่เหลือและน้ำดอกมะลิ ใส่สีผสมอาหารเล็กน้อย (1-2 หยด) ใช้เวลาประมาณ 10 นาที คนบนไฟให้แห้งจนแป้งร่อน จากนั้นตักใส่ชามคลุมด้วยผ้าขาวบาง ชุบน้ำ หมาดทิ้งไว้พออุ่น     (2) นวดแป้งที่คนได้ที่แล้วจนนุ่มและไม่ติดมือ คลึงเป็นแท่งยาวประมาณ 10 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว จนกระทั่งหมดแป้ง ใส่พิมพ์ขนมเรไร แล้วกดดันแป้งออกมาเป็นเส้นกองรวมกันบนพิมพ์ ขนาดพอคำ ตักออกจากพิมพ์ทำจนแป้งหมด เรียงขนมในลังถึงนึ่งนาน 3 นาที หรือจนกว่าแป้งสุก     (3) จัดขนมเรียงใส่จาน โรยมะพร้าวทึนทึกขูด ราดน้ำกะทิและรับประทานกับน้ำตาลทรายผสมเกลือป่น งาขาวคั่ว เคล็ดลับความอร่อย     1) ใช้สีจากธรรมชาติ เช่น น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน น้ำกระเจี๊ยบ น้ำเก๊กฮวย แทนน้ำเปล่า     2) การนวดแป้งควรนวดด้วยอุ้งมือ คนแป้งในทิศทางเดียวกัน และให้แป้งแห้งไม่ติดมือ ใช้แป้งมันทำนวลเล็กน้อยเท่าที่จำเป็น ถ้าใช้นวลมากเวลานึ่งแป้งจะยุบและแฉะ     3) จับเวลาการนึ่งหลังจากน้ำเดือดประมาณ 3- 4 นาที นานกว่านี้ขนมจะแบนราบ แป้งแฉะ